Рослинну олію можна з повною впевненістю вважати унікальним продуктом – це справжнє джерело корисних вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Однак не всі олії можуть похвалитися тим, що зберегли всі поживні речовини, отримані з природи. На скільки продукт корисний, залежить від способу його виробництва, визначающого, який склад вийде в результаті.
Багато людей вважають, що сиродавлені олії мають найкращий смак. Для заправок і страв, у яких смак олії відіграє важливу роль, воно зазвичай підходить краще за інші добавки, що використовуються в приготуванні їжі. Якщо приготування їжі вимагає нагрівання такої олії, слід враховувати точку димлення конкретного продукту, тому що деякі сиродавлені олії не виносять високих температур. Хоча використовувати їх у приготуванні страв, які потребують теплової обробки, не рекомендується в будь-якому випадку, оскільки вони втрачають свій вишуканий і складний аромат.
Сиродавлена олія корисніше, ніж олія, отримана звичайним способом, так як у процесі його виробництва не застосовуються високі температури та хімічні речовини. При використанні звичайного способу сировина піддається впливу високих температур, що іноді досягають 230°C, а це змінює його хімічну структуру. Також звичайний спосіб отримання олії найчастіше передбачає застосування хімічних речовин, таких як гексан-розчинник, який може викликати проблеми зі здоров’ям, а також хімічних речовин, що продовжують термін придатності олії.

У сиродавлених оліях можливий осад.