Шоколад, який ми купуємо в магазинах, комерційний шоколад, виготовлений з інгредієнтів, що пройшли багаторазове механічне оброблення: його кілька разів нагрівали до високих температур. До нього додали компоненти для покращення зберігання, зовнішнього вигляду, здешевлення, збільшення обсягу. Він виготовлений із великою кількістю рафінованого цукру.
Існує сироїдний (raw) шоколад. Його називають raw, тому що на всіх етапах виробництва – від первісної обробки какао бобів до процесу приготування шоколаду – температурний режим контролюється.
Такий шоколад зберіг максимум природної користі какао бобів.
Ми готуємо сирий RAW шоколад без цукру, з медом. Або можемо додати підсолоджувач за бажанням замовника (сироп топінамбура, цикорію, агави, кероба).